Каждая карельская хозяйка знает: «кalittoa – kyzyy kaheksoa», калитка просит восьмерки. Из 8 компонентов состоит рецепт калитки. Считаем: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Тесто можно делать и на кефире, и на скисшем молоке, и на молоке со сметаной. Главное, чтобы было пресным (без дрожжей, разрыхлителей): жидкость, мука и соль.
Тесто для калитки раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, кружки или овалы, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась «коробочка». Ее наполняют различными начинками и выпекают.
Что важно в условиях холодного климата, продукт имеет уникально простую рецептуру и при этом обладает высокой калорийностью. Характерные особенности: отсутствие консервантов, вредных добавок, готовится только вручную и по традиционной технологии.
Калитки – выпечные изделия из ржаного пресного теста с разными начинками. Есть версия, что название произошло от «калита», т.е. – кожаный кошелек. Считается, что калитка появилась на рубеже XVI–XVII веков, и любили ее, кстати, не только карелы: свой вариант выпечки был и у вепсов, и у финнов, и у заонежских русских.
Над рецептом калиток вряд ли долго ломали голову – просто брали и соединяли то, что было в каждом деревенском доме. Нет кефира или простокваши – замешивали тесто на воде. Иногда использовали даже размоченный ржаной хлеб.
В старину карельские хозяйки готовили их каждое воскресенье: с кашей или картошкой, для домашних или гостей, заглянувших на обед. Спроси карела о воспоминаниях из детства – почти каждый расскажет, как бабушка в деревне готовила в печи калитки.
Калитка – это поистине народный пирожок, и в то же время ее не спутаешь ни с ватрушкой, ни с калачом, ни с хачапури. Сегодня учиться печь калитки – одно из любимых туристических развлечений.